外食産業のプロになる|外食産業レスキュー隊

■ 外食産業を判断する

これまでに紹介された外食産業の情報を参考までに、こちらに載せました。 しかし、ラーメン屋さんのフランチャイズに加盟して調理法やノウハウを獲得したとしても、契約期間終了後もあなたが同業種を開業することは出来ないというケースがあります。もちろんこれを許可しているフランチャイザーもあるので一概にはいえませんが、このように、フランチャイズ加盟で独立開業するには、非常に多くの制約があると言えます。そこまでするとなぜ焼き鳥？と思いましたが、マスター曰く、不景気で外食産業も冷え込んでいるから、今フランス料理なんかやっても客が入らない、とのことでした。そして、メインの焼き鳥も素材にこだわり、仕込みも大変でした。

■ 思いっきり外食産業

あなたにとって一番必要な事は、外食産業についてどんな事を知りたいかという事です。 ただ、個人経営はすべて個人での責任ですから、店舗の向かいに大型ショッピングモールが出来て店の前の道が混み合いだすと、次第にお客さんの足が遠のきました。そこで、近所のお客さんも気軽に来られるようにとこだわりの焼き鳥屋はこだわりのラーメン屋に変わりました。その直後に鶏インフルエンザ問題が持ち上がったので、あの切替はよかったのだと思います。これは少し恐ろしい意味の解釈ですね。

■ 後悔しない外食産業

これらは、実際にわたしがよく耳にする、外食産業にまつわる疑問の声です。 しかも、安くて手早く食べられるファーストフードに頼りがちな貧困層は、特に健康への意識も低かったこともあり、富裕層より貧困層の方が肥満になる確率が上がり、生活習慣病を発祥しやすくなるという傾向を生みました。しかし、体に悪いイメージのファーストフードも、今は少しずつイメージを変えています。ですが、質を重視する傾向で、例えば子どものセットメニューに野菜ジュースを選べるとか、フライドポテトの代わりにサラダが選べるとか、手軽な外食で少しでも野菜を取る工夫ができるようになっています。そういう変化はとてもありがたいと思います。

■ ザ・外食産業市場

あなたにとって、外食産業とは何だろうか。考えてみたいと思います。 その調理師免許を持っている、というだけで、その後、焼き鳥屋とかけもちで働くことになったステーキハウスでは大変な事態が起こります。そのステーキハウスを経営する会社は、もともと外食産業ではない全く別の業種の会社でした。その異業種の会社が新しく外食産業に乗り込もうと立ち上げた部署だったようで、その部署の責任者は当時３０代後半の女性でした。まず、アルバイト雑誌には、そのステーキハウスの店の名前は伏せてあり「こだわりの店」「本物志向の店」「高級レストラン」のような雰囲気でその親会社の名前で募集をかけていました。

■ 外食産業にチャレンジ

あなたなら、外食産業についてどう考えるでしょうか。 そしてスタッフは全員女性で調理場にも男性は一人もいませんでした。それに、メインは「炭焼きステーキ」「紀州備長炭使用」とあるのに、スタッフは女性だけ。なのにコンロは無理矢理置いた２口のものしかなく、一人暮らしのキッチンのようでした。さらに「ここで今日３０人の貸切パーティーがあるからその手伝いをして」と言われました。